Doku & Aufräumen: CLAUDE.md/ARCHITECTURE.md, Tag-Schema, Legacy-Views weg

CLAUDE.md (Kurzform: was zu tun/lassen ist) und ARCHITECTURE.md
(vollständige Repo-Karte mit Verzeichnis, Datenfluss, View-Inventar,
Updater-Pipeline, Schwachstellen) als neue Onboarding-Dokumente.

Tag-Schema in Doku und Skript-Kommentar an die tatsächliche Konvention
angeglichen: Gitea-Tag ohne v-Prefix (latest.json-URL nutzt
/releases/download/<VERSION>/). Betrifft scripts/release.sh, README.md
und ARCHITECTURE.md §9+§10.

Legacy-Views Contacts.jsx und Clients.jsx entfernt — durch Persons.jsx
ersetzt, in NAV_ITEMS nicht mehr verlinkt, kein Import mehr im Code.
ARCHITECTURE.md §5/§12/§14 entsprechend aktualisiert.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>

scripts/release.sh

@@ -11,7 +11,7 @@
 #   3) schreibt latest.json im Repo-Root mit URLs auf Gitea-Release-Assets
 #
 # Danach manuell:
-#   - auf Gitea einen Release mit Tag v<VERSION> erstellen
+#   - auf Gitea einen Release mit Tag <VERSION> erstellen (OHNE v-Prefix — latest.json verlinkt /releases/download/<VERSION>/)
 #   - die .app.tar.gz und (optional) die .dmg als Assets hochladen
 #   - latest.json committen + auf main pushen